Sæt Asien på kantinebuffetten

Det asiatiske køkken er efterspurgt som aldrig før. Særligt det koreanske og japanske køkken storhitter. Fælles er balancen i grundsmagene, sæson, masser af grønt, respekten for et godt måltid - og så selvfølgelig brugen af kylling.

Lækre asiatiske opskrifter med dansk kylling

Rygraden i det koreanske køkken

Gochujang: En kompleks chilipasta, der er sød, stærk og umamifyldt.
Sesamolie: Tilføjer nøddeagtige smagsnuancer og aroma.
Kimchi: Fermenterede grøntsager, især kinakål og radise, som bidrager med syre og umami.
Sojasauce: Grundlag for salt og umami i mange retter.
Tang: Bruges i supper og som snack, tilføjer en karakteristisk havsmag.
Chiliflager og chilipulver: Anvendes som krydret styrke.
Hvidløg: Bruges generøst i næsten alle retter, fra marinader til stegte retter, for at give intens smag.

Rygraden i det japanske køkken

Ris: Japansk kortkornet ris er klistret og bruges til sushi, donburi og som tilbehør.
Sojasauce: En essentiel smagsgiver, der bruges til marinader, dip og madlavning.
Miso: Fermenteret sojapasta, der bruges til supper og marinader.
Dashi: En grundlæggende bouillon lavet af kombu (tang) og bonito-flager (tørret fisk), som giver umami.
Sake: Japansk risvin, der bruges til madlavning for at tilføje sødme og dybde.
Mirin: En sød risvin, der bruges i marinader og saucer som teriyaki.
Eddike: Ofte riseddike, som bruges til sushi-ris og marinader.
Wasabi: En stærk, grøn pasta lavet af wasabi-rod, ofte brugt som tilbehør til sushi.
Ingefær: Bruges både frisk og syltet som smagsgiver og tilbehør.
Nudler: Ofte base i retter.
Tofu: Bruges i supper, stir-fries og som proteinrig hovedingrediens.
Panko: Japansk rasp, der bruges til panering af friterede retter som tonkatsu.
Matcha: Finmalet grøn te, som bruges til både drikkevarer og desserter.